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羊肉汤配方 |
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发布日期：2025-06-24 00:31 点击次数：124 |
羊肉5斤羊骨4斤白胡椒5g 白芷3g 草果3g（破）小茴4g 砂仁2g 白蔻3g香叶2g 山奈2g 陈皮2g丁香0.5g 生姜25g 大葱35g羊油100g 水25斤 香料占羊肉和羊骨1.8%操作建议1. 分阶段投放： - 羊骨羊肉初煮时下白芷/草果/白蔻 - 煮制1小时后下小茴/砂仁/山奈 - 关火前20分钟下陈皮/丁香2. 羊油处理： 建议先炼油时加入葱姜，过滤后再使用此优化方案可使汤体呈现更立体的'清、鲜、醇、甘'四重层次，在保持传统风味基础上增强味觉记忆点，同时符合现代健康饮食对低盐（通过香辛料增味）的需求。
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